想一想
1.此馅心为什么命名为水晶馅？
2.怎么做可以使水晶馅肥而不腻，你认为在制馅的时候还可以加入什么调料？
知识拓展
水晶馅是属于生的甜馅，最早出现在广式点心中，之后由于南北方的烹饪文化的交流、人们的搬迁，渐渐流传到了北方。由于人们的审美观点以及风俗习惯不同，各个地方的制作方法也不一样，有的把它改为咸鲜味，有的在制作过程中为了增加给人的美感，添加了青红丝。
6.小笼馒头
图4-19
【用料规格】
面粉2000克，鲜酵母1块，猪瘦肉2500克，料酒15克，精盐25克、白糖、酱油各25克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉、食碱各适量。
【工艺流程】
制馅→调制面团→下剂→包馅→成形→成熟。
【制作方法】
①将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
