“其实您可以考虑一下,直接开一家酒楼,您可以把那些不太重要的菜式教给咱们买来的厨师做,您自己保留几道拿手菜,每天规定只接受几份订单,其他事情有掌柜的打理!”裴狄也赞成徐卉直接酒楼,小吃店哪有酒楼赚的多啊!
“好,那就把现在的吃食店改成酒楼,再找一个后院面积大,店面够卖吃食的铺子售卖香肠和泡菜!”徐卉也觉得现在的地方只卖小吃有些浪费了,开早餐铺子倒不如一步到位开私房菜馆的好。
随后的日子里,裴狄先给徐卉找了五个厨师,徐卉拟好一份私房菜的菜单,把一些东靖没有,但是不太主要的菜式比如水煮鱼、清蒸海鱼、爆炒蛤蜊、水煮肉片、辣子鸡之类的教给那些厨师,还让他们勤加练习那些已经有的,但是用徐家独有的烹饪手法做出不一样味道的菜。
她自己保留了水煮牛肉,锅包肉,酸菜鱼和宫保鸡丁等十道菜的做法。
为了体现徐家私房菜的特色,徐卉做了秘制可以提鲜的酱油和米醋、料酒以及生抽,老抽和鸡精,这些做好以后都被她挪到空间里。