简介:说到山东省德州市平原县的“非遗”美食,相信很多人第一个想到的就是它——签子馒头。这种馒头已经有五百多年的历史,现已被列为“德州市级非物质文化遗产”。 签子馒头又称签子馍馍,因在平原县恩城镇出名,又叫“恩城签子馍馍”。传统的恩城签子馒头材料选用严格、加工工艺古老独特,起源自明代,兴盛于清乾隆年间,选用优等小麦作原料,辅以酵面(俗称老面)和适量碱面,再倒入清水精心和制而成。 陈延强是恩城南关陈氏签子馒头的第五代传人,20多个年头的磨砺让他练出了一手做签子馒头的绝活。从压面、挤制、成形、醒面,每一道工艺都有着不一样...